「菊貞」の先祖代々から伝わる話は明治時代にさかのぼります。

まだ日本の食の中心が魚類で、牛肉を食すという習慣が一般的には定着していませんでしたが、京都や関西圏では早くから一般家庭でも牛肉を食べるという習慣が根付き始めていました。同じ頃、広島でも「肉牛」として一般に消費され始めておりました。それは、「和牛」の存在が身近な環境にあったことが考えられます。

「広島は和牛処」という所以と歴史は「食用の牛肉」として始まったわけではなく別の理由もございます。

明治時代、広島には広島城内に「大本営」があり、比治山に「御便殿」が築かれておりました。その当時、明治天皇の勅命により、中国地方の山脈で豊富に摂れた砂鉄を使用した「たたら製鉄」による砂鉄や鋼鉄を採取する作業・輸送手段としての目的で多数の牛馬が全国から中国地方の山間部へ集められたと伝え聞いております。

それよりも前に和牛種は中国山地に存在しておりますがさらに全国から集められ頭数が増えることにより、その名残は食用牛（肉牛）として改良を重ねられて現在に至ります。温暖で自然の恵みの豊かな場所の意を表現されているとも伝え聞く「八岐大蛇（ヤマタノオロチ）」伝説の舞台を有する中国地方山間部（中国山地）は黒毛和牛の肥育処として適しており、長い時間をかけて確立され伝統となり、現在の「和牛のふるさと」として「広島牛」の由来となっております。